Рикотта - это традиционный итальянский сыр из сыворотки, обладающий нежным сливочным вкусом и зернистой текстурой. Его универсальность позволяет использовать этот продукт в разнообразных блюдах - от закусок до десертов.
Содержание
Основные способы использования рикотты
| Тип блюда | Применение рикотты | Примеры |
| Выпечка | Начинка для пирогов и пирожков | Чизкейк, канноли |
| Паста | Основа для соусов | Равиоли, лазанья |
| Десерты | Главный ингредиент | Сырники, муссы |
| Закуски | Спрединги и намазки | Брускетты, тарталетки |
Классические рецепты с рикоттой
Итальянские блюда
- Лазанья с рикоттой и шпинатом
- Сицилийские канноли
- Равиоли с рикоттой и лимонной цедрой
- Пасхальный пирог Пасха
Международные вариации
- Американский чизкейк из рикотты
- Греческий пирог Тиропита
- Французские сырные суфле
- Русские сырники с рикоттой
Пищевая ценность и особенности
Состав и свойства
- Богата белком и кальцием
- Содержит меньше жира, чем другие сыры
- Легко усваивается
- Имеет нежный сливочный вкус
Пищевая ценность на 100г
| Компонент | Количество |
| Калории | 174 ккал |
| Белки | 11 г |
| Жиры | 13 г |
| Углеводы | 3 г |
Советы по работе с рикоттой
Кулинарные рекомендации
- Перед использованием процедить через марлю для удаления лишней влаги
- Для сладких блюд можно добавить ваниль или цедру цитрусовых
- В соленых блюдах сочетать с зеленью и специями
- Хранить в закрытой таре не более 5 дней
Замена в рецептах
- Творог (более плотная текстура)
- Маскарпоне (более жирный вариант)
- Фета (для соленых блюд)
- Домашний сыр из йогурта
Домашнее приготовление рикотты
- Нагреть 2 литра молока и 250 мл сливок до 90°C
- Добавить 1 ч.л. лимонного сока или уксуса
- Помешивать до отделения сыворотки
- Процедить через марлю и охладить
Рикотта благодаря своей нежной текстуре и мягкому вкусу является универсальным ингредиентом, который можно использовать как в традиционных итальянских рецептах, так и для создания собственных кулинарных шедевров. Этот сыр одинаково хорошо подходит для соленых и сладких блюд, делая их вкус более насыщенным и интересным.
